Jeevan dharam

मीठे आम का अचार, साबुत आम का अचार, कटहल का अचार, मिक्स वेज अचार, नींबू का अचार, हरी एवं लाल मिर्च का अचार, लसौड़े-कैरी का अचार, ऐसे कई प्रकार के स्वादिष्‍ट अचार हम बड़ी आसानी से घर पर ही बना सकते हैं। इसमें साबुत राई डाल देने से अचार का स्वाद और रंग दोनों बढ़ जाते हैं। 

* अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डालना चाहिए। 

* मीठे आम के अचार में शक्कर डालकर गैस पर पकाकर भी बनाया जा सकता है। 

* अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए राई को बिना पीसे ही खड़ी राई डालनी चाहिए। इससे अचार का रंग तो अच्छा आता ही है साथ ही स्वाद भी बढ़ जाता है।

जानि‍ए फल काटने के आसान तरीके

रोज की दिनचर्या में ऐसे कई तरह के काम होते हैं जिन्हें करना या तो कठिन होता है या फिर उन्हें करने में काफी वक्त लगता है। खासतौर पर कुछ फल या सब्जियां काटते या खाते वक्त थोड़ी कठिनाई होती है। हम आपको बता रहे हैं ऐसे ही कामों को करने का और भी आसान तरीका। 

1. आलू छीलना- आलू छीलने से आपका पाला अक्सर पड़ता रहता है। कई बार उबले हुए आलुओं को छीलते वक्त समय भी लग जाता है। इसीलिए जब भी आलुओं को उबालें, उन्हें गरम पानी से निकालने के बाद तुरंत ठंडे पानी में डालें, फिर छिल्का उतारें। इससे आलू के छिल्के तुरंत और आसानी से उतर जाएंगे। 

2. आम काटना- आमतौर पर हम जब भी आम काटते हैं, तब उसके लंबे स्लाइस करते हैं। इस तरह से काटे हुए स्लाइस को खाते वक्त थोड़ी-सी मुश्किल होती है और हाथ भी खराब होते हैं। इसीलिए जब भी आम को काटें तो उसे 3 हिस्सों में काटें। उसके बाद उसके हर स्लाइस को अंदर की तरफ से चाकू से बर्फी की तरह चेक्स में काटें। इसके बाद चाकू से नीचे का छिल्का हटा दें। आम के टुकड़े तैयार हैं। 

3. तरबूज काटना- तरबूज काटते वक्त भी अक्सर आपको थोड़ा वक्त लगता है और परेशानी होती है। इसके लि‍ए तरबूज काटते वक्त उसे पहले बीच से 2 भागों में काटें। उसके बाद दोनों भागों को उल्टा रख दें ताकि लाल वाला भाग नीचे और हरा छिल्के वाला भाग ऊपर रहे। अब बाकी सब्जि‍यों की तरह ही तरबूज को भी स्लाइस या क्रॉस-वे में काटकर आप आसानी से उसके टुकड़े कर सकते हैं। ऐसा करने से आपको उन स्लाइस को उठाकर खाते वक्त भी आसानी होगी और हाथ भी खराब नहीं होंगे। 

4. एप्पल- जब भी हम एप्पल को बगैर काटे सीधे उठाकर खाते हैं तो तीनों तरफ से खाने के बाद आपको फल के अंदर का हिस्सा पकड़ना होता है जिससे हाथ भी खराब होते हैं। इसीलि‍ए जब भी एप्पल खाएं, तब उसे साइड से न खाते हुए सामने की तरफ से खाना शुरू करें। इससे अंत तक फल के छिलके वाला हिस्सा ही आपके हाथ में होगा और आपका हाथ खराब नहीं होगा।

आवश्यक सामग्री

बैंगन - 1 (400 ग्राम)

आलू - 3 (250 ग्राम)

मुंगोडी़ - ½ कप (100 ग्राम)

टमाटर - 3 (पेस्ट)

हरी मिर्च - 2 (पेस्ट)

सरसों का तेल - 2-3 टेबल स्पून

हरा धनिया - 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

हींग - 1 पिंच

जीरा - ½ छोटी चम्मच

अदरक का पेस्ट - 1 छोटी चम्मच

गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच या स्वादानुसार

हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच

धनियां पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच

नमक - 1.5 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

विधि

1 मुगोड़ी के 2-3 टुकड़े करते हुये तोड़ लीजिए. बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट कर पानी में रख लीजिये, और आलू को छील कर धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.

पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर मुंगोड़ी को इसमें डालकर मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर बदलने या ब्राउन होने तक भून लीजिए.

मुंगोडी़ भुन जाने पर इसमें ½ कप पानी, कटे हुए आलू बैंगन और नमक डालकर मिक्स कीजिए. अब इसे ढक कर के पकने दीजिए, और बीच-बीच में चैक करते रहें.

अब दूसरे पैन में मसाला भून कर तैयार कर लीजिये: पैन में 1-2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें जीरा तड़कने पर हींग, अदरक पेस्ट, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर तब तक भूनिये जब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

मसाला भूनने पर इसमें 1 कप पानी डालकर उबाल दिला दीजिए. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें गरम मसाला और दूसरे पैन में पकाई गई सब्जी डालकर अच्छे से मिलाएं ऊपर से हरा धनिया डालकर मिला दीजिए. अब सब्जी़ को ढककर के 4-5 मिनिट और पकने दीजिए.

आलू बैगन मुगोड़ी की सब्जी बनकर तैयार है, इसे प्याले में निकाल लीजिए और हरे धनिये से सजाएं. गरमा गरम आलू बैंगन मुंगोड़ी की सब्जी, चपाती, परांठे, नॉन या चावल के साथ परोसिये और खाइये.

4-5 सदस्यों के लिए

समय - 35 मिनिट