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मसाला खाखरा

गुजराती परम्परागत लोकप्रिय खाखरा दिखने में पापड़ या पतले परांठे जैसी एकदम कुरकुरा होता है. चाय के साथ कुरकुरे मसाला खाखरा खाने का मज़ा ही कुछ और है. तो यह अनेक तरह से जैसे मसाला, जीरा, मेथी, अजवायन और अन्य फ्लेवर में बनाया जाता है. सबसे बड़ी बात कि इसे बनाना बहुत ही ज्यादा आसान है.

इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत अधिक होती है. अगर आप कहीं सफर में जा रहे हैं तब थेपला और खाखरा ले जाना मन भूलियेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Masala Khakhra

गेहूं का आटा - 1 कप (150 ग्राम)
बेसन - 2 टेबल स्पून (20 ग्राम)
तेल - 2-3 टेबल स्पून
कसूरी मेथी - 1 टेबल स्पून
अजवायन - ¼ छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
जीरा - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
नमक - ½ छोटी चम्मच या स्वदानुसार
दूध - ½ कप

विधि - Khakhra Recipe With Step By Step Pictures

एक बड़े प्याले में गेहूँ का आटा निकाल लीजिए, इसमें बेसन, कसुरी मेथी, अजवायन, हींग, हल्दी पाउडर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, नमक और 2 छोटे चम्मच तेल डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिला लीजिए. थोडा़ थोडा़ दूध डालते हुए चपाती के आटे से थोडा़ सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए, आवश्यकता हो तो 1-2 चम्मच पानी डाल दीजिये. 

आटे को ढककर के 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए. आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा.

आटा तैयार है, हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को मसल लीजिए. आटे से छोटी छोटी लोईयां तोड़ लीजिए. अब एक लोई उठाएं और इसे अच्छे से मसलते हुए गोल बना कर वापस प्याले में रख लीजिए, और सारी लोइयां इसी तरह से बनाकर तैयार कर लीजिये, अब एक लोई चकले पर रख कर बेलें, जैसे ही ये चकले से चिपके, उठाकर सूखे आटे में लपेटें और एकदम पतला बेल कर तैयार कर लीजिए. 

तवा गरम कीजिए, और पतले बेले हुए खाखरा को तवे पर डाल दीजिए. निचली सतह थोड़ी ही सिकने पर खाखरा के ऊपर की सतह का कलर कुछ गहरा हो जाता है, अब इसे पलटिये. दूसरी सतह पर भी ऎसी ही सिक जाने पर इसे फिर से पलट दीजिए. किसी साफ सूती कपड़े से खाखरा को चारों ओर से हल्का दबाव देते हुए मीडियम आंच पर, पलट पलट कर, खाखरा के दोंनो ओर ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये. 

सिके हुये खाखरा को प्लेट में रख लीजिए. अब इसी तरह से सारे खाखरा बना कर तैयार कर लीजिए. 

खाखरा को तेल लगाकर भी बना सकते हैं. खाखरा को बेल कर तवे पर डालें और दोनों ओर तेल लगाकर, इसी तरह दोंनो ओर हल्की चित्ती आने तक सेक लीजिए. तेल वाले खाखरा को सेकने के लिये कपड़े या कटोरी से दबा दबा कर सेंके. 

खाखरा को पूरी तरह से ठंडा होने पर इन्हें कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 6-7 दिनों तक खाते रहे 

खाखरा को धीमी और मीडियम आग पर ही सेकें .

10 खाखरा बनाने के लिये
समय - 60 मिनिट

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

लिट्टी के लिए

2 कप आटा
2 चम्मच तेल
1/2 चम्मच अजवाइन
3/4 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच घी

भरने के लिए

1 कप भुने चने (बिना छिलके वाले) या सत्तू 
4-5 लहसुन (कदूकस करे हुए) 
1” का टुकड़ा अदरक (कद्दूकस करा हुआ) 
1 प्याज़ बारीक कटा हुआ 
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
1/2 कप हरी धनिया बारीक कटी हुई 
1 चम्मच अजवाइन 
1/2 चम्मच कलौंजी 
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस 
2 भरे हुए लाल मिर्च के अचार का मसाला 
नमक स्वादानुसार

चोखा या भरता बनाने के लिए सामग्री

2 आलू उबले हुए 
1 बड़ा गोल बैगन 
3 बड़े टमाटर 
4-5 लहसुन छिले हुए 
2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए 
1/2” अदरक का टुकड़ा कद्दूकस करा हुआ 
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी धनिया 
1 चम्मच सरसों का तेल 
नमक स्वादानुसार

विधि

लिट्टी का आटा बनाने के लिए

आटे को छान के उसमे नमक, अजवाइन, और तेल मिला के कड़ा आटा गूँथ ले और कपडे से ढक के रख दे.

भरावन बनाने के लिए

भूने हुए चने को बारीक पीस के पाउडर बना ले, अगर सत्तू से बना रहे है तो सत्तू को छान ले. 

अब इसमें बारीक कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च का मसाला, धनिया, अजवाइन, कलौंजी, हरी मिर्च, नीबू का रस, नमक मिला ले. 

फिर इसमें थोडा पानी (1/4 कप) मिला के भरने का मिश्रण तैयार कर ले.

लिट्टी बनाने के लिए

आटे की बराबर 10-12 लोई बना ले हर एक लोई में करीब 2 चम्मच भरावन भर के अच्छे से बंद कर दे. 

इसी तरह से सारी लिट्टी भर के तैयार कर ले. 

अब ओवन को 200 पर प्री-हीट करे और बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख के भूरा होने और काली चित्तियाँ पड़ने तक पकाए, 

फिर पलट के दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाए. 

बाहर निकाल के घी में डूबा के बैगन के भरते के साथ परोसे.

चोखा या बैगन का भरता बनाने के लिए

टमाटर को उबाल के छिलका निकाल के अलग रख दे. 

बैगन को धो ले फिर चाक़ू से छेद करके लहसुन को बैगन के अन्दर डाल दे. 

बैगन को ओवन में या फिर गैस के ऊपर भून के मुलायम होने तक पका ले. 

फिर छिलका निकाल के लहसुन के साथ ही मसल ले, उबले हुए आलू और टमाटर भी मैस करके मिला दे. 

अब इसमें प्याज़, अदरक, धनिया, हरी मिर्च, नमक, और सरसों का तेल मिला के हाथो से अच्छे से मसल के मिला दे. 

चोखा तैयार है. गरम गरम बाटी या लिट्टी के साथ परोसे.

बेहद खुशबुदार, इस गार्लिक ब्रेड में सबकी भूख बढ़ाने की क्षमता है, खासतौर पर जब आप इसे गरमा गरम सूप या पास्ता के साथ परोसते हैं! आब आप इस गार्लिक ब्रेड को अपने घर पर झटपट और आसानी से बना सकते हैं, सादे हॉट डॉग रोल्स् और मक्ख़न वाले हर्बड गार्लिक स्प्रेड का प्रयोग किया गया है। ध्यान रखें कि आप इसे करारे होने तक बेक करें, जिससे इसमें से अधिकतम खुशबु आएगी। 

तैयारी का समय: २ मिनट 
बेक करने का तापमान: २००°C (४००°F) 
बेक करने का समय: १३ से १५ मिनट। 
पकाने का समय : 0 मिनट 
कुल समय : १७ मिनट 
६ टुकड़े के लिये

सामग्री

३ हॉट डॉग रोल्स्, तेड़े कटे हुए

मिलाकर गार्लिक स्प्रेड बनाने के लिए

२ टी-स्पून लहसुन का पेस्ट
१/४ कप पिघला हुआ मक्ख़न
२ टी-स्पून सूखे मिले-जुले हर्बस्

विधि

हॉट डॉग के आधे भाग को साफ, सूखी जगह पर रखकर, प्रत्येक भाग में थोड़ा गार्लिक स्प्रेड लगाऐं।

पहले से गरम अवन में 200°c (400°f) के तापमान पर 8 से 10 मिनट या उनके करारे होने तक बेक कर लें।

तुरंत परोसें।